サルマーレはトマトテイストで煮込んだルーマニア風ロールキャベツですが、ポイントはキャベツ。塩漬けして発酵させたものを使います。サワークラフトをロールキャベツにつかっていると思えばいいでしょうか？
この塩漬けキャベツは、ルーマニアの冬の保存食。秋には、大量にキャベツを買い、塩水につけ、冬にサラダにしたり、サルマーレにしたりして、使います。
春から秋にかけては、自宅で漬けるか、市場で漬けたものをかってきます。
＜発酵キャベツの作り方＞
キャベツをディル（ハーブ）3本と塩水（水1.5lに対し塩大匙２〜３）につけ、夏であれば4日間ほどおきます。
毎日、水を動かすようにします。我が家だとキャベツいくつか漬けるときは、ホースを下のほうにいれ、息を吹いて、水を動かしています。
が、1個くらいであれば、手でかき混ぜ、OK!
この方法だと、4日前くらい準備するので、面倒！今日食べたいんじゃ！というときは、下の方法も
＜発酵キャベツの作り方２ 簡単バージョン＞
ボルシェをいれたお湯にで、キャベツを煮る。
ボルシェは、やはり発酵させた液体で、チョルバの酸味をだすために使われています。現在は、ルーマニアのスーパーにいけば、インスタントボルシェが売っています。
こんなかんじで、サルマーレ用のキャベツを用意しましょう。
この続きは、恋するルーマニアの「サルマーレの作り方」にアップしてありますので、そちらを参考にしてください
そういえば、ルーマニアに来てから、サルマーレは人の家で「うまい、うまい」といつもムシャムシャ食べてますが、作ったことはありません。いつか作る日は・・・来ないかも・・・。でもレシピ続き楽しみにしてます。もしかしたら、いつか気が変わって作るかもしれないんで！(爆)
私のリクエストにお答えくださったようで、ありがとうございます。ひえー、4日もかかるんですか。挫折しそうです(ペコリ）。
あの日、サイトを見てから、食べたくなって週末に普通のロールキャベツを作りました。1日目コンソメ味、2日目には、クリームシチューの素をいれて、クリーム味にしました。
発酵キャベツが食べられない私は、ルーマニア人には、なれないかもしれません。申し訳ないです(笑)。Scuza-ma
続きを楽しみにしています。
キャベツは買ってくるという手も！ほら、市場で売っているのがあるから。
本体のレシピはロールキャベッツの要領なので大変ではないと思いますよ
Johnさん
発酵キャベツ苦手なんですか！だと、これもちょっとつらいかもしれませんね。
続きはいつになるかわかりませんが、待っていてください